И једно и другоПротеин јаја у прахуиWхејPротеинPовдерсу високо{0}}квалитетни састојци животињских протеина, при чему су ови други углавном растворљивији и имају разноврснију комерцијалну употребу; међутим, протеински прах из јаја се цени као алтернатива протеинима-без млечних производа која обезбеђује уравнотежен профил аминокиселина.
Протеин јаја у праху против протеина сурутке у праху: Разлике у сировинама
Протеини у праху из јаја и протеини сурутке у праху су популарни за спортску исхрану, функционалну храну и у производњи дијететских суплемената. Главна разлика између њих је због њихових сировина и процеса који се користе за њихову прераду.
Протеински прах јаја: Одвајање, филтрација и сушење спрејом се користе за екстракцију протеинског праха јаја из беланаца. Чува природне атрибуте протеина -беланца јаја и погодан је за формулације протеина без млека{2}}.
Протеин сурутке у праху: је сурутка која се уклања из млека када се прави сир, а затим пречишћава помоћу технологије филтрације. Долази у различитим облицима као што су концентрат протеина сурутке и изолат протеина сурутке.
Главна разлика између протеина сурутке у праху и протеина из јаја у праху је у томе што прах протеина сурутке има високу растворљивост и има добро искуство примене, а протеински прах од јаја је алтернативни извор животињских протеина за апликације на тржишту животињских протеина.
Протеин из јаја наспрам протеина сурутке је одлука коју произвођачи морају донети у зависности од позиционирања производа, услова обраде и циљних потрошача.
Протеин јаја наспрам протеина сурутке: нутритивна и функционална својства
Протеини у праху из јаја и протеини сурутке у праху су богати есенцијалним амино киселинама и врхунски су протеински састојци. Међутим, они имају различите функционалне карактеристике.
Генерално, протеини сурутке у праху су богатији БЦАА, а протеини у праху из јаја су богати протеинима беланаца, који имају уравнотежен АА профил.
Садржај протеина: Постоји неколико врста протеина у праху из јаја и протеина сурутке у праху који одговарају различитим захтевима у формулацијама, од високо протеинске до функционалне хране.
Карактеристике сварљивости: протеини сурутке у праху се често користе у формулацијама које се брзо сваре-, док протеински прах из јаја може да понуди другачији профил варења који је идеалан за различите концепте производа.
Функционалне перформансе: На растворљивост, текстуру и стабилност утичу технологија обраде, величина честица и интеракција са другим састојцима.
Примене протеина јаја у праху и протеина сурутке у праху
Прашак протеина јаја и протеина сурутке у праху су значајне компоненте за произвођаче хране и суплемената широм света. Како се повећава број производа на бази протеина{1}}, њихова употреба наставља да се шири.
Спортска исхрана: Са својим одличним својствима мешања, протеин сурутке у праху се обично укључује у производе за спортску исхрану, протеинске шејкове и инстант протеинске прахове.
Протеини у праху из јаја за млечне{0}}производе без протеина: користите за производе без млека{1}}без животињских протеина за брендове који желе да их направе.
Протеинске плочице и грицкалице: могу да се конзумирају као -грицкалице са високим садржајем протеина, пекарски производи и формуле за замену оброка. Промене у систему влаге и везивања треба да се изврше како би се обезбедила оптимална текстура формулисаног производа.
Функционална храна: Протеински састојци се све више користе у пићима и производима за исхрану који захтевају већи ниво протеина у формулацији.
Како одабрати протеински прах из јаја или протеин сурутке у праху за формуле
Избор протеинског састојка зависи од циљева формулације, формата производа и производних захтева.
Позиционирање потрошача: Вхеи протеин у праху је на главном тржишту нутритивних протеина у праху; протеински прах из јаја се користи за позиционирање тржишта{0}}без млечних производа и алтернативних протеина.
Системи састојака протеина сурутке обично имају широк спектар укуса за које имају искуства. У зависности од формуле, могло би бити потребно мало посла да се оптимизује укус протеинског праха из јаја.
Произвођачи пића треба да разумеју перформансе мешања, јер ће дисперзија протеина утицати на квалитет финалног производа.
Протеински прахови могу бити некомпатибилни са другим састојцима формуле као што су заслађивачи, минерали, витамини и биљни производи. Препоручује се да се пилот тестирање обави пре-производње великих размера.
Ниво употребе: Количина употребљених протеина ће варирати у зависности од врсте производа, величине порције, циљева исхране и регулаторних захтева.
Стабилност и складиштење расутих јаја у праху и протеина сурутке у праху
Квалитет протеинских састојака који прелазе са фарме на прераду обезбеђује се правилним управљањем њима.
Контрола влаге: протеински прах јаја или протеин сурутке у праху треба чувати на сувим местима, јер влага може утицати на лакоћу протока и својства мешања прахова.
Паковање: Протеини у праху јаја и протеини сурутке у праху се обично пакују у амбалажу отпорну на влагу за храну за дуготрајно складиштење-.
Управљање температуром: Стабилне температуре складиштења су неопходне за одржавање функционалности протеина током транспорта и складиштења.
Услови обраде: Високе температуре у процесу производње могу имати значајан утицај на растворљивост протеина и функционалне карактеристике; стога је важно регулисати услове обраде.
За индустријску употребу, поуздани добављачи обично нуде ЦОА, тестирање квалитета и следљивост серије.
Трендови у индустрији протеина јаја у праху и протеина сурутке у праху
Како купци настављају да траже протеинске састојке високог квалитета, развијају се нови производи за исхрану.
Протеин у праху из јаја је постао познат извор протеина животињског порекла{0}}који се прикупља за чисте-формулације са етикетама.
Различите мешавине протеина: Све више произвођача користи комбинације протеина како би максимизирали нутритивну, текстурну равнотежу и перформансе протеинских производа.
Протеински прах приватне робне марке и прашкови{0}}протеински прашкови направљени по мери се праве од расутог протеина у праху јаја или протеина сурутке у праху.
Примена широм света: Протеински састојци се користе у пићима, грицкалицама, спортској исхрани и функционалној храни широм света.
Шта је боље, протеин јаја или протеин сурутке?
Протеин из јаја и протеин сурутке у праху су два производа која су одлична за комерцијалну употребу. Вхеи протеин у праху се често користи због доказаног искуства у производњи, широког тржишног прихватања и високе растворљивости. Протеини у праху из јаја су хранљиви животињски протеини који имају уравнотежен нутритивни профил и могу се користити као извор протеина-без млека. Оптимална опција зависи од потреба за формулацијом, позиционирања производа, технологије обраде и преференција купаца.
Сентиан Био пружа бесплатне узорке, ОЕМ/ОДМ прилагођене производе и професионалну техничку подршку. Контактирајте нас у било које време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВИТЕ ПОРУКУ!
ФАК
1. Да ли је протеин у праху из јаја бољи од протеина сурутке у праху?
Протеин у праху из јаја није нужно бољи од протеина сурутке у праху. Одговарајући зависи од циљева формулације, преференција потрошача и захтева производа. Протеин сурутке у праху се углавном користи за високо растворљиве производе, а протеин у праху из јаја је идеалан за производе који нису-млечни.
2. Да ли се могу комбиновати протеини у праху из јаја и протеина сурутке?
Да. Протеински прах се може користити у комбинацији са протеинима јаја, у прилагођеној мешавини протеина. Омогућава произвођачима да модификују нутритивне особине, текстуру и перформансе примене производа.
3. Која је препоручена доза протеина у праху из јаја у суплементима?
Количина коришћеног протеина у праху од јаја варира у зависности од коначног производа, жељеног протеина, величине порције и формулације. Најбољи ниво се обично одређује тестирањем апликација од стране произвођача.
4. Како треба чувати протеински прах из јаја?
Протеини у праху из јаја се најбоље чувају на хладним и сувим местима у запечаћеној амбалажи{0}}и за храну. Добро управљање складиштем помаже да се обезбеди стабилност и квалитет производа.
Референце
1. Пхиллипс, СМ, и Ван Лоон, ЉЦ (2021). Протеини у исхрани за спортисте: од захтева до оптималне адаптације. Часопис за спортске науке, 39(суп1), С1–С10.
2. Ву, Г. (2021). Аминокиселине: Биохемија и исхрана. Биоцхемицал Јоурнал, 478(15), 2879–2892.
3. Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду. (2022). Процена квалитета протеина у исхрани у људској исхрани: ажуриране перспективе о изворима протеина и саставу аминокиселина. ФАО.
4. ван Влиет, С., Бурд, НА, и ван Лоон, ЉЦ (2021). Анаболички одговор скелетних мишића на потрошњу протеина животињског порекла. Тхе Јоурнал оф Нутритион, 151 (Суппл 1), 8С–17С.
5. Институт за прехрамбене технологе. (2023). Протеински састојци: Технологије прераде и примене у функционалној храни. Извештаји о прехрамбеној технологији.