У индустријској производњи хране, спортској исхрани и прерађеним млечним производима,CалцијумCасеинатесе углавном користи у улози функционалног емулгатора, топлотно{0}}стабилног структуралног везива и протеина са продуженим{1}}обогаћивањем, док се за комерцијалне формулације пића користи као стабилизатор. Протеинска фракција овог производа осушеног распршивањем-произведена је од пастеризованог обраног млека високе{4}}чистоће и обезбеђује одличну реолошку контролу, везивање воде и одличну термичку стабилност у сложеним производним линијама предузећа.
Техничке функционалне улоге калцијум казеината у матрицама за храну
У индустријској хемији хране, калцијум казеинат се користи као вишенаменски макронутријент-и помоћно средство за обраду како би се максимизирала физичка структура и нутритивна својства. Формулатори користе посебну фосфопротеинску матрицу за решавање изазовних питања стабилности у системима прерађене хране.
Принос и стабилност фазе при високој концентрацији. Висока{1}}ефикасна емулгација и фазна стабилност.
Калцијум казеинат је амфифилни агенс који се може користити за смањење површинског напона на међупростору уља-воде и за инхибицију коалесценције липида у прерађеним сиревима, кремастим сосовима и функционалним избељивачима кафе.
Вода{0}}Задржавање и оптимизација текстуре
Показује добра својства{0}}задржавања воде, која помажу у задржавању воде у печеним производима и аналозима прерађеног меса, спречавају синерезу, продужавају физички век трајања и спречавају застој у структури.
Употреба контролисане реологије и повећања вискозитета.
Ствара структуриране колоидне суспензије, које се могу користити да утичу на вискозитет течности, као што су{0}}млечни производи са ниским садржајем масти и течне замене за оброке, пружајући угодан и богат осећај у устима.
Гелирање{0}}индуковано топлотом и интегритет структуре
Калцијум казеинат се термичком обрадом претвара у еластичне протеинске мреже, које јачају унутрашњу структуру мрвица производа као што су -протеинске плочице, печене грицкалице и екструдати.
Домени индустријске примене за формулације калцијум казеината
Калцијум казеинат има тако посебну физичку особину да је сировина која се не може заменити у различитим комерцијалним секторима. Овај састојак користе Б2Б произвођачи у многим -пакованим производима за широку потрошњу који захтевају структурални принос и чист укус.
Производи за исхрану дизајнирани за спорт и за људе који воле да вежбају.
Калцијум казеинат је споро{0}}протеин који се споро вари и који се обично користи у нутритивним производима дизајнираним за опоравак током ноћи, као што су ноћни протеински прахови, у специјалним мешавинама протеина и -чоколадицама са високим садржајем протеина.
Производња млечних производа и сирева
Користи се за замену чврсте материје млека у формулацији топљеног сира, за побољшање својстава топљења, уситњавања и стабилности емулзије, уз одржавање визуелног изгледа.
Комерцијални пекарски и кондиторски системи
Линије за печење се користе да побољшају својства руковања тестом, упијање воде и мекоћу мрвица у хлебовима и кексима са високим садржајем{0}}протеина, уз употребу калцијум казеината.
Специјализована хранљива пића и РТД течности
Нуди високу толеранцију на топлоту у базама за шејк Реади-То-Дринк (РТД) (РТД), спречавајући било какву седиментацију када идете на стерилизацију на ултра{2}}високим температурама (УХТ).
Техничке смернице за формулацију и проценти употребе
Тачна стопа инкорпорације зависиће од физичких циљева, жељене концентрације протеина и услова обраде у одређеном систему исхране.
Обогаћење протеинима у хранљивим плочицама креће се између 10% – 25%.
Са вишим нивоима инклузије, калцијум казеинат се може користити као главни извор протеина и као везиво да задржи слободну влагу у производу тако да не дође до очвршћавања шипки током дугог складиштења.
Бројни топљени сиреви и намази су формулисани са емулзификацијом (3% – 8%).
У матрици сира, умерене дозе су идеалне за постизање уједначеног сечења и жељених карактеристика топљења заједно са оптимизацијом инкапсулације масти и задржавања влаге.
Смањите вискозност РТД раствора за пиће (2% – 5%)
Течне формулације које укључују ниске до умерене нивое инклузије имају богату, кремасту текстуру, а не дају облику превише вискозности.
Термичка обрада и стандарди квалитета
Познавање реолошких својстава калцијум казеината у различитим условима прераде је од суштинског значаја за формулатор предузећа који жели да максимизира стопе производње и квалитет производа.
Термичка толеранција и УХТ отпорност
Калцијум казеинат је топлотно{0}}стабилнији од изолата протеина сурутке, што значи да се не денатурира нити коагулише током ретортирања, екструзије или пастеризације.
Чиста{0}}етикета и органолептичка неутралност
Бели је-бели, неутралне боје и укуса, што значи да не захтева вештачке агенсе за маскирање, а то омогућава потрошачима да читају информације о састојцима на етикетама својих производа. Не-бео је, неутралан и без укуса, што потрошачима олакшава да виде информације о састојцима на њиховим производима.
Смањење лактозе и контрола алергена
Ово обезбеђује минимални остатак лактозе у производу током производње и омогућава да производ буде формулисан са смањеним садржајем млечних производа, а да при том може да наведе нормалне млечне алергене.
Сентиан Био пружа бесплатне узорке, ОЕМ/ОДМ прилагођене производе и професионалну техничку подршку. Контактирајте нас у било које време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВИТЕ ПОРУКУ!
За шта се користи калцијум казеинат?
Да резимирамо, примена калцијум казеината у прехрамбеном инжењерству показује да је калцијум казеинат кључни протеин млека за примену у храни, који има вишеструке функционалности и користи се у високотехнолошким апликацијама. Калцијум казеинат је поуздана, чиста-сировина за етикете за пословне формуларе за употребу у многим применама, као што су емулзије у топљеним сиревима, у -протеинским плочицама због њиховог структуралног интегритета и да издрже оштру УХТ обраду у РТД напитцима. Посебна толеранција на топлоту, споро варење аминокиселина, органолептичка неутралност, својства везивања воде чине га есенцијалним састојком за произвођаче предузећа са циљем стварања бољег производа који је органолептички неутралан, хранљив и има супериорне перформансе на топлоти.
ФАК
1. За шта се користи калцијум казеинат у формулацијама спортске исхране?
Калцијум казеинат (ЦЦ) је извор протеина са продуженим{0}}ослобађањем и користи се у спортској исхрани за споро и континуирано ослобађање аминокиселина за напитке за опоравак који се конзумирају током ноћи.
2. Како калцијум казеинат побољшава век трајања плочица са високим{1}}протеинским садржајем?
Такође је добар -одржавање воде и грађење структурне матрице, а помаже у задржавању влаге и спречава-унакрсно повезивање протеина-, обезбеђујући мекоћу хранљивих плочица на дуже време.
3. Да ли је калцијум казеинат топлота-стабилна током производње-при високим температурама?
Да, калцијум казеинат је веома термички стабилан и може се прерађивати УХТ стерилизацијом, комерцијалним печењем или термичком екструзијом без згрушавања и губитка функционалности.
4. Да ли се калцијум казеинат може користити у формулацијама хране са мало-лактозе?
Да, процес-прања високог квалитета током производног корака уклања већину лактозе и оставља млечни протеин у праху са мало-лактозе који се може користити за прављење одређених млечних производа.
Референце
1. Лу, И., & О'Реган, Ј. (2020). Функционалне особине састојака млечних протеина: Казеинати и изолати протеина сурутке у сложеним системима исхране. Јоурнал оф Даири Сциенце, 103(8), 6890-6905.
2. Смитх, АМ, & Таилор, РП (2021). Термичка стабилност и реолошко понашање суспензија калцијум казеината у УХТ-третираним матрицама за пиће. Интернатионал Даири Јоурнал, 118, 105032.
3. Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА). (2022). Безбедност и функционална евалуација калцијум казеината као састојка хране у комерцијалним применама. ЕФСА Јоурнал, 20(4), е07214.
4. Цхен, Кс., Зханг, Л., & Ванг, Х. (2023). Структура, својства емулгирања и кинетика варења казеината-изведених из млека: преглед. Фоод Хидроцоллоидс, 135, 108160.