На безбедним и одговарајућим нивоима регулације,Хидролизовани биљни протеинје безбедан, дијететски{0}}одобрен арома и функционални састојак и добар је извор слободних амино киселина и пептида. ХВП се широко користи у индустријским формулацијама хране због свог изузетног укуса, оптимизације натријума и стабилности обраде за широк спектар комерцијалних апликација у храни.
С обзиром на сталне промене у набавци састојака од стране глобалних произвођача хране, програмери производа и регулаторно особље морају бити упознати са техничким својствима, безбедносним разматрањима, формулацијом и употребом састојака, као и параметрима перформанси хидролизованог биљног протеина.
Технички преглед и безбедност производње хидролизованих биљних протеина
Хидролизовани биљни протеин се добија из извора биљних протеина као што су соја, кукуруз, пшеница или грашак делимичном хидролизом киселином или ензимом. Процес хидролизе производи високе нивое природне глутаминске киселине и разлаже протеине дужег ланца на мање пептиде и аминокиселине које дају карактеристичан укус умамија.
Хидролизовани биљни протеин је главни глобални орган за безбедност хране (Америчка управа за храну и лекове (ФДА) и Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА)) који је одобрио ГРАС састојак. Захтеви за производњу су строго регулисани како би се смањила количина произведених нуспроизвода и максимизирала чистоћа производње.
Састојак је висок удео слободних аминокиселина, пептида мале молекуларне тежине и природног натријум хлорида из процеса неутрализације током производње – разбијање састава. Ова хемијска структура чини ова једињења лаким за органолептички контролу и омогућава стандардна својства без додавања комплексног синтетичког адитива.
Контролисани нивои хлоропропанола: Напредна технологија у савременим производним процесима осигурава да се нивои 3-МЦПД (3-монохлоропропан-1,2-диол) одржавају у границама законских прописа у земљама широм света, тако да је сировина безбедна за комерцијалну употребу.
Стратегије формулације помоћу хидролизованог биљног протеина
Хидролизовани биљни протеин није само зачин у комерцијалном сектору производње хране, већ се користи као мулти-функционални грађевински блок. Његова јединствена пептидна структура је кључни састојак за формулаторе у суочавању са изазовима сложених укуса и структуралне хране.
Решења за смањење натријума: Хидролизовани биљни протеин има природне глутамате и синергистичке пептиде који побољшавају сланост укуса хране. Научници за храну га користе за смањење нивоа натријум хлорида за 15-30% у сланој храни без утицаја на укус.
Хармонизација укуса: Хидролизовани биљни протеин се користи у сланим и сложеним рецептима, укључујући суве основе за супе и маринаде, како би се створио хармоничан и задовољавајући профил укуса који није ни претерани ни потцењен.
Не-напомене: Зрнасте и ван-напомене: Алтернативе за месо на биљној бази{2}} могу имати земљани или горак укус сировог грашка или соје. Хидролизовани биљни протеин има одличну способност да уравнотежи непожељне карактеристике профила и може помоћи у омекшавању укуса, истовремено пружајући широк спектар умами нота.
Смернице за дозирање и ограничења примене у преради хране
Тачна контрола дозе је од највеће важности за постизање оптималног сензорног баланса хидролизованог биљног протеина. Претерана употреба може да доведе до превише сланог или горког укуса, а према-употреба не би обезбедила жељену дубину умами укуса.
Дехидриране супе и бујони: Употреба варира од 0,5% до 2,5% укупне тежине формулације; ово су веома добри укуси који се брзо растварају када се загреју.
Матрице за прерађено месо и живину: Хидролизовани биљни протеин се користи у ињектираним саламури и формулацијама млевеног меса јер је природни извор задржавања влаге и такође има способност да дода перцепцију укуса куваног меса.
Мешавине сувих зачина актуелних грицкалица, чипса и печених орашастих плодова садрже између 1,0% и 4,0% да гарантују уједначену адхезију и тренутну реакцију укуса када се поједу.
Умаци и умаци: Течне кулинарске базе, маринаде и чорбе у конзерви су обично у распону од 0,5% до 2,0% да би се обезбедила стабилност вискозитета и богатство укуса током обраде.
Термичка стабилност и стабилност складиштења у индустријским операцијама
Структурни интегритет хидролизованог биљног протеина осигурава да је идеалан за најстроже производне процесе, као што су прерада високог{0}}притиска, високе{1}}температуре и дуготрајне-обраде.
Висока отпорност на топлоту: Мали пептиди и слободне аминокиселине у хидролизованом биљном протеину издржавају високе температуре у стерилизацији реторте, УХТ обради, печењу и екструзији без угрожавања њихове термичке стабилности или укуса.
Широка пХ стабилност: Остаје растворљив и одржава својства{0}}која побољшавају укус у пХ опсегу од 3,0 до 8,0, што укључује киселе маринаде и неутралне системе на бази млека и биљака-млека{4}}.
Ниска апсорпција влаге: Комерцијални спрејом-сушени хидролизовани биљни протеин у праху има ниске хигроскопске особине и може дуго да се складишти у нормалној амбалажи са више{1}}зидова отпорној на влагу-а без накупљања или згрушавања.
Примене у индустрији и комерцијална вредност
Поред модификације укуса, хидролизовани биљни протеин се такође показао као велика комерцијална корист за произвођаче хране који желе да побољшају економичност и ефикасност обраде својих рецепата.
Смањење трошкова сировина уз постизање сензорних циљева коришћењем хидролизованих биљних протеина уместо скупих{0}}екстракта меса, хидролизата квасца или сложених матрица укуса.
Компатибилност аутоматизације процеса: Слободно-врсте прашкастог праха су веома компатибилне са сувим-мешањем, течним-дозирањем и другом опремом за аутоматизацију производне линије, минимизирајући застоје производне линије и гарантујући конзистентност од-до{4}}серије.
Флексибилност: без соје-без глутена- или из кукуруза, хидролизовани биљни протеини омогућавају произвођачима хране да развију прилагођене формулације како би одговориле на различите захтеве у ланцу снабдевања потрошача.
Сентиан Био пружа бесплатне узорке, ОЕМ/ОДМ прилагођене производе и професионалну техничку подршку. Контактирајте нас у било које време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВИТЕ ПОРУКУ!
Да ли је хидролизовани биљни протеин здрав?
Хидролизовани биљни протеин (ХВП) је безбедан, свестран и веома функционалан састојак који нуди напредне техничке предности у данашњој прехрамбеној индустрији. Ако се користи у границама прописа, побољшаће укусне ноте, помоћи ће у управљању нивоима натријума, имати одличну термичку стабилност и обезбедити -ефикасне перформансе формулације. Хидролизовани биљни протеини су научно подржани састојак коме се може веровати да ће испоручити храну оптималног квалитета и потрошачког искуства, пошто научници у области хране настоје да створе иновативније прерађене намирнице и биљне{3}} алтернативе.
ФАК
Да ли је хидролизовани биљни протеин безбедан за свакодневну употребу у прехрамбеним производима?
Хидролизовани биљни протеин је безбедан за општу употребу као састојак хране, према процени глобалних регулаторних органа као што су ФДА и ЕФСА, иу оквиру стандардне комерцијалне употребе састојка.
Како се хидролизовани биљни протеин разликује од мононатријум глутамата (МСГ)?
У поређењу са МСГ, који је једна со натријум глутамата, ХВП је сложена мешавина неколико аминокиселина, кратких пептида и природне соли, која нуди шири, уравнотеженији укус.
Да ли хидролизовани биљни протеин садржи алергене попут соје или глутена?
У својој производњи зависи од основног биљног извора. Многе комерцијалне врсте су или на бази соје- или пшенице-; међутим, постоје многе формулације које су доступне за осетљиву употребу добијене од протеина кукуруза или грашка, који нису-без алергена.
Која је функција хидролизованих биљних протеина у формулацијама производа са мало-натријума?
Хидролизовани биљни протеин је састојак богат слободним аминокиселинама- који побољшава перцепцију укуса за формулаторе како би смањили додатак натријум хлорида без угрожавања пуноће и задовољства.
Референце
1. Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА). (2020). Ре-Процена глутаминске киселине и глутамата као адитива у храни и процена безбедности хидролизата. ЕФСА Јоурнал, 18(6), е06125.
2. Организација за храну и пољопривреду / Заједнички стручни комитет Светске здравствене организације за адитиве у храни (ЈЕЦФА). (2021). Евалуација одређених адитива и загађивача у храни: Процена безбедности киселих-хидролизованих биљних протеина. Серија техничких извештаја СЗО, бр. 1028.
3. Аслинг, МД, & Елморе, ЈС (2022). Формирање укуса и функционална својства хидролизата биљних протеина у системима слане хране. Цритицал Ревиевс ин Фоод Сциенце анд Нутритион, 62(14), 3845-3860.
4. Зханг, И., Венкитасами, Ц., Пан, З., & Ванг, В. (2023). Технологија обраде, састав пептида и индустријска примена хидролизованих биљних протеина: свеобухватан преглед. Трендс ин Фоод Сциенце & Тецхнологи, 131, 108-121.