Разлика између сојини протеини иизолат сојиног протеиналежи у чистоћи протеина, при чему изолат има 90% или више протеина од састојака сојиних протеина, који имају нижи садржај протеина са више природних угљених хидрата, влакана и других компоненти соје.
Употреба састојака соје у данашњој прехрамбеној индустрији је широка и распрострањена, због комбинације доследног квалитета, биљне{0}}исхране и разноврсних функционалних својстава. Али још увек има много купаца, као што су купци пића, формулатори и програмери производа, који желе да знају разлику између сојиних протеина и сојиног изолата за сировине за пића, протеинске прахове, замене за месо, пекарске производе и хранљиве формулације. Оба су добијена од одмашћеног зрна соје, али се различито обрађују, имају различита својства и користе се у различитим индустријским применама. Ове разлике омогућавају произвођачима да изаберу састојке који најбоље одговарају позиционирању, преради и буџету њиховог производа.
Шта је сојин протеин и изолат сојиног протеина?
Оба састојка су добијена од соје, али су различитог степена префињености.
Протеин соје је група састојака сојиних протеина који нису сојино млеко, као што су сојино брашно и концентрат сојиних протеина и други производи од соје{0}}богати протеинима. Ови материјали имају већу количину природних угљених хидрата и влакана пасуља.
Најпречишћенији облик сојиног протеина назива се изолат сојиног протеина. Постоје додатни кораци екстракције и филтрације за уклањање већине не-протеинских материјала, остављајући протеински прах од око 90% протеина на бази суве материје, са бољим нутритивним профилом.
Ова разлика чини изолат сојиних протеина популарним избором за производе који морају да садрже много протеина, али мало угљених хидрата и масти.
Протеин соје против изолата сојиног протеина: разлике у преради
Већина перформанси састојака је одређена производним процесом.
Производња сојиних протеина
Сојине пахуљице се мељу и обрађују уз ограничену количину пречишћавања одмашћених пахуљица.
Већа концентрација природних чврстих материја остаје у коначном производу састојка.
У процесу је укључено мање корака раздвајања.
Трошкови производње су обично мањи.
Производња изолата сојиних протеина.
Одмашћене сојине пахуљице се обрађују водом да би се изоловао протеин.
Растворљиви протеин се уклања из угљених хидрата и влакана.
Протеинска фракција се пречишћава, неутралише и{0}}суши спрејом.
Ово резултира уједначенијим прахом од серије до серије.
Додатно пречишћавање резултира вишом концентрацијом протеина и бољим неколико функционалних својстава протеина укључених у индустријску прераду хране.
Функционална својства у формулацији хране
Формулатори обично узимају у обзир функционалност када упоређују сојини протеин са изолатом сојиних протеина, а не само проценат протеина.
Концентрација протеина: Приликом прављења формулација за хранљиве састојке, изолат сојиних протеина обезбеђује значајно већу концентрацију протеина.
Везивање воде: Изолат може дати боље везивање воде, што помаже да се задржи текстура производа.
Емулзификација: стабилизује системе уља и воде у производима као што су пића, сосеви и протеинска пића.
Структурирани производи: Изолат сојиног протеина производи јаче структуре протеина.
Дисперзибилност: Инстантизоване сорте се лакше распршују у системима за пиће у праху.
Стандардни састојци сојиних протеина су вредни када су уравнотежена функционалност и исплативост важнији него што се жели највиши могући ниво чистоће протеина.
Савети за формулацију: Нивои употребе и стабилност
Избор састојка мора узети у обзир жељену формулацију и/или услове обраде.
Типични распони укључивања зависе од примене.
Протеински напитци: приближно 3-8%.
Биљни{0}}месни производи: око 5-25%.
Пекарски производи: приближно 2-10%.
Нутритивни прах: прилагођен да задовољи жељени ниво протеина.
Алтернативе за млечне производе: Варира у зависности од потреба за вискозитетом и текстуром.
Поред тога, произвођачи треба да узму у обзир оптималну стабилност:
Одговарајућа количина воде пре мешања са високим смицањем.
Контролисане температуре обраде.
Одговарајући пХ коначне формулације.
Амбалажа која је отпорна на влагу током складиштења.
Уједначена величина честица за уједначеност мешања.
Добра контрола процеса ће осигурати да састојци остану у функцији током процеса производње и на полици.
Индустријска примена сојиног протеина и изолата сојиних протеина
Међутим, соја се користи на много различитих начина, у зависности од функционалних потреба индустрије, а не као протеин.
Изолат сојиних протеина се користи у следећем:
нутритивни напици{0}}са високим садржајем протеина.
Спремни-за-мешање протеинских прахова.
Производи за замену оброка.
Формулације спортске исхране.
Замене за млеко високог{0}}квалитета{1}}на биљној бази.
Стандардни сојин протеин се користи у многим апликацијама, укључујући:
Пекарски производи.
Житарице за доручак.
Формулације прерађеног меса.
Ужине.
Исплативо{0}}обогаћење протеинима.
Неки произвођачи мешају више од једног биљног протеина заједно да би обезбедили оптималну текстуру, укус, садржај исхране и производни процес.
Одабир правог састојка сојиних протеина
Када упоређујете сојине протеине са изолатом сојиних протеина, не постоји једна-величина-која одговара-сваком сценарију јер се користе за постизање различитих циљева формулације.
Користите обичне сојине протеине када:
Постижу се умерени нивои протеина, а циљеви формулације су испуњени.
Важно је бити економичан.
Остале чврсте материје соје помажу да се побољша текстура производа.
Изаберите изолат сојиних протеина када:
Потребна је највећа могућа концентрација протеина.
Глаткоћа конзистенције пића је кључна.
Пожељан је низак садржај угљених хидрата.
Серије производа морају имати доследне функционалне перформансе.
Процењујући потребе прераде, циљеве у исхрани и својства производа, произвођачи могу да изаберу најприкладнији састојак за своју специфичну примену.
Закључак
Важно је знати разлику између сојиних протеина и сојиног изолата када развијате производ. Оба састојка су добијена од соје; међутим, изолат сојиног протеина има већу чистоћу и функционалност протеина, док стандардни сојини протеини имају уравнотежене перформансе и економичност формулације. Избор састојка ће се заснивати на потребама примене, условима обраде и жељеним својствима производа и неће бити диктиран искључиво нивоом протеина.
Сентиан Био пружа бесплатне узорке, ОЕМ/ОДМ прилагођене производе и професионалну техничку подршку. Контактирајте нас у било које време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВИТЕ ПОРУКУ!
ФАК
Која је разлика између сојиних протеина и изолата сојиних протеина у производњи хране?
Стандардни сојини протеин има уравнотеженију функционалност и користан је за шири спектар конвенционалних примена у храни, док изолат сојиног протеина има више протеина и мање угљених хидрата у својој формулацији, што га чини погодним за формулације са високим садржајем протеина.
Да ли је изолат сојиног протеина бољи за формулације протеинског праха?
Формулација протеинског праха је лакша са изолатом сојиних протеина, због високог садржаја протеина, лаке дисперзибилности и неутралног укуса.
Да ли се сојин протеин и изолат сојиног протеина могу мешати заједно?
Да. Неки произвођачи користе мешавину оба да би постигли најбољу текстуру, ефикасност протеина и обраде, као и трошкове производње.
Како треба чувати прах изолата сојиног протеина?
Да бисте обезбедили квалитет током рока трајања, чувајте изолат сојиних протеина у запечаћеној амбалажи{0}}отпорној на влагу и чувајте га подаље од директне сунчеве светлости на хладном и сувом месту.
Референце
1. Комисија Цодек Алиментариус. (2023). Општи стандард за производе од сојиних протеина (ЦКСС 175). ФАО/ВХО.
2. Министарство пољопривреде САД. (2024). ФоодДата Централ: састојци сојиних протеина. Служба за пољопривредна истраживања.
3. Месина, М. (2022). Храна од соје, изофлавони соје и здравље: ажурирана рецензија. Нутриентс, 14(13), 2645.
4. Институт за прехрамбене технологе. (2021). Састојци биљних протеина: Разматрања о функционалности и формулацији. Прехрамбена технологија, 75(6), 24–35.