Ензими колачића, првенствено протеазе, амилазе и липазе, су природни катализатори који се користе у печењу за побољшање руковања тестом, повећање ширења, смањење скупљања и побољшање текстуре и боје. Они делују као чиста-алтернатива за хемијске додатке, смањујући еластичност теста за лакшу машинску обраду и јачајући структуру теста како би се обезбедио доследан квалитет.
Све што треба да знате
Која је препоручена доза ензима за бисквит?
0,02%–0,08% на основу тежине брашна. Мало подесите за различите врсте кекса; препоручује се тестирање малих- серија.
Да ли је погодан за све врсте кекса?
Погодно за мекане кексе, колачиће, обланде, крекере и ролнице од јаја. За тврде кексе смањите дозу у складу са тим.
Може ли заменити натријум метабисулфит?
Да, може делимично или у потпуности да замени натријум метабисулфит, смањујући остатке СО₂ и испуњавајући захтеве за чистом храном.
Који су услови складиштења и рок трајања?
Чувати на хладном, сувом и тамном месту испод 25 степени. Рок употребе је 12 месеци. Чврсто затворите након отварања како бисте спречили влагу.
Главни детаљи:
Побољшана обрадивост:Протеазе смањују претерану еластичност (-повратак) у тесту, чинећи га растегљивијим и лакшим за пресвлачење.
Конзистентан облик и текстура:Ензими спречавају прекомерно скупљање, што резултира уједначеним, нежним и хрскавим кексима.
Алтернатива "чисте етикете":Ензими замењују хемијске адитиве као што је натријум метабисулфит (СМС), који се традиционално користи за омекшавање теста.
Побољшање укуса и боје:Одређени ензими побољшавају тамњење и стварају пожељне, деликатне текстуре.
специјални комплекс ензим за меке кексе, колачиће, облатне и крекере. Позициониран као побољшивач ензима за бисквит-високе{2}}врсте за храну, фокусира се на побољшање својстава теста, побољшање квалитета кекса, смањење трошкова, побољшање ефикасности и продужење рока трајања.
АНАЛИТИЧКИ РЕЗУЛТАТИ
| Тест Итем | Метод / Реф. | Спецификација | Резултат | Закључак |
|---|---|---|---|---|
| Идентификација | -Захтјев за ИД/ознаку куће | Припрема ензима бисквита | Цонформс | Пасс |
| Изглед | Висуал | Не-бели до светложути прах | Цонформс | Пасс |
| Ензимски профил | Интерна{0}}провера композиције | Садржи комплекс ензима за печење (ксиланаза / протеаза / амилаза) | Цонформс | Пасс |
| Активност ксиланазе | У-кућни тест / ФЦЦ{1}}усклађен | Само пријави | Цонформс | Пасс |
| Протеасе Ацтивити | У-кућни тест / ФЦЦ{1}}усклађен | Само пријави | Цонформс | Пасс |
| Активност амилазе | У-кућни тест / ФЦЦ{1}}усклађен | Само пријави | Цонформс | Пасс |
| пХ (1% раствор) | пХ метар | 4.0 – 7.0 | 5.6 | Пасс |
| Губитак при сушењу | Гравиметријска | Мање или једнако 8,0% | 4.3% | Пасс |
| Укупан број плоча | Број плоча | Мање или једнако 50.000 ЦФУ/г | 2,1 × 10³ ЦФУ/г | Пасс |
| Цолиформс | Број плоча | Мање или једнако 30 ЦФУ/г | < 10 CFU/g | Пасс |
| Е. цоли | Тест одсуства | Негативно / 25 г | Нот Детецтед | Пасс |
| Салмонелла | Тест одсуства | Негативно / 25 г | Нот Детецтед | Пасс |
| Олово (Пб) | ИЦП-МС / ИЦП-ОЕС | Мање или једнако 5 мг/кг | 0,26 мг/кг | Пасс |
| арсен (ас) | ИЦП-МС / ИЦП-ОЕС | Мање или једнако 3 мг/кг | 0,15 мг/кг | Пасс |
Производни процес
