Шта јеПепсин?
Пепсин је моћан желудачни ензим (ендопептидаза) који разлаже протеине у исхрани на пептиде и аминокиселине, покрећући варење протеина. Излучују главне ћелије у желуцу као неактивни пепсиноген, а активира се хлороводоничном киселином (ХЦл) при ниском пХ, обично 1,5-3,5. Користи се у медицини за помоћ при варењу протеина и у индустрији за прераду хране.
Све што треба да знате
Која храна активира пепсин?
Ко не би требало да узима пепсин?
Особе са -постојећим стањима као што су гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ) или синдром иритабилног црева (ИБС) треба да буду опрезне када користе суплементе пепсина. Ова стања могу бити погоршана повећаном киселошћу повезаном са употребом пепсина, што доводи до погоршања симптома.
Да ли је пепсин лош за ГЕРБ?
Иако је неопходан за разлагање хране, пепсин изазива упалу и оштећење ткива када доспе у грло. Студије др Џонстона су потврдиле присуство пепсина код пацијената са симптомима рефлукса и директно га повезале са оштећењем дисајних путева и грла.
Које воће садржи пепсин?
Гљивична дијастаза+пепсин+папаин помаже у ублажавању дигестивних поремећаја као што су лоше варење, гасови и бол и нелагодност у стомаку. Садржи три дигестивна ензима: папаин, дијастазу и пепсин. Папаин је протеолитички ензим (разградња протеина) који се екстрахује из сировог плода биљке папаје.
Главни детаљи:
Функција у варењу:Делује у киселом желудачном соку да разбије протеинске везе (протеолиза).
Активација:Пепсиногену је потребна ниска пХ средина (киселина) да би се претворила у активни пепсин. Веома је активан на пХ 1–4, а инактивиран је при пХ 8+.
Медицинска употреба:Додаци пепсина се користе за решавање проблема са варењем повезаних са лошом варењем протеина.
Нежељени ефекти и ризици:Док се користи као додатак, прекомерни пепсин (у комбинацији са рефлуксом киселине) је повезан са оштећењима у грлу, једњаку и потенцијалном упалом/раком (рефлуксни ларингитис). Употреба суплемената може изазвати гастроинтестиналну нелагодност или алергијске реакције.
Активирајућа храна/фактори:Пепсин се активира киселим срединама које стварају ХЦЛ и кисела храна/пиће.
Апликација
Комерцијални пепсин се екстрахује из жлезданог слоја свињских стомака. То је компонента сирила која се користи за згрушавање млека током производње сира. Пепсин се користи за различите примене у производњи хране: за модификовање и обезбеђивање квалитета мућења сојиним протеинима и желатином, за модификацију биљних протеина за употребу у немлечним грицкалицама, за прављење претходно куваних житарица у инстант вруће житарице и за припрему хидролизата животињских и биљних протеина за употребу у аромама хране и пића. Користи се у индустрији коже за уклањање длака и остатака ткива са коже и за добијање сребра из одбачених фотографских филмова варењем желатинског слоја који држи сребро.
АНАЛИТИЧКИ РЕЗУЛТАТИ
| Тест Итем | Метод / Референца | Спецификација | Типичан резултат* | Закључак | |
|---|---|---|---|---|---|
| Изглед | Висуал | Бели до скоро{0}}бели/бледо крем кристални прах | Бели до скоро{0}}бели кристални прах | Пасс | |
| Идентификација | Декларација о идентитету ензима / извору | У складу са Пепсином | Цонформс | Пасс | |
| Извор | Декларација сировина | Свињски желудац/слузокожа желуца | Свињско порекло | Пасс | |
| Ензимска активност | Метода варења хемоглобина или албумина јаја; УСП/ФЦЦ/Пх. Еур. користите тестове фармакопејске активности | НЛТ 1:10000 моћ варењаилиНЛТ 2,5 Ансон У/мг (уобичајена трговинска спецификација) | 1:10000; 2,5 Ансон У/мг | Пасс | |
| Губитак при сушењу | Гравиметријска | НМТ 5,0% | 2,9%–5,0% (уобичајени објављени распон) | Пасс | |
| пХ (2% раствор) | пХ метар | 3.0 – 4.5 | 3.4 | Пасс | |
| Растворљивост | Висуал | Растворљив у води; лако растворљив у разблаженој ХЦл | Цонформс | Пасс |
Производни процес
