Иако нису сви производи прикладни запротеин од сланутка, можда има бољег смисла за одређене производе који морају да буду-на биљној бази, без млека-, без алергена-или одрживи.
Разумевање разлика између протеина сланутка и протеина сурутке
Постоје два протеинска-састојка високе вредности, укључујући протеин од сланутка и протеин сурутке, који се у великој мери користе за производњу хране, исхране и суплемената; међутим, они се знатно разликују у погледу извора, квалитета обраде и учинка формулације.
Протеини од сланутка:
Протеин од сланутка је биљни протеин који је производ одвајања и пречишћавања сланутка. Предност је што не садржи млеко; прилагођен је веганима-и може се користити у развоју производа Цлеан Лабел.
Вхеи протеин:
Током прављења сира, протеин сурутке је-нуспроизвод млека, који се прерађује у концентровани или изоловани протеин сурутке. Познат је по високом садржају протеина, супериорном профилу аминокиселина и високим функционалним перформансама.
Главни фактор поређења:
Да ли је боље користити протеин од сланутка него протеин сурутке зависи од крајње употребе производа, што укључује појединце за које је производ намењен, нутритивни профил производа, жељену текстуру, буџет и друге регулаторне захтеве.
Поређење квалитета протеина између протеина сланутка и протеина сурутке
Један од најважнијих параметара које треба узети у обзир приликом одабира састојака за протеинске прахове, функционалну храну и хранљиве формулације је квалитет протеина.
Садржај протеина:
Генерално, изолат протеина од сланутка има висок садржај протеина, који може премашити 80% до 85% или чак више, у зависности од метода обраде. Типично, изолат протеина сурутке ће имати садржај протеина већи од 90%.
Састав аминокиселина:
Вхеи протеин се састоји од свих есенцијалних аминокиселина иу уравнотеженој дистрибуцији. Протеин сланутка такође садржи есенцијалне аминокиселине са релативно малим количинама аминокиселина{1}}које садрже сумпор.
Позиционирање{0}}на бази биљака:
Протеин од сланутка је користан за произвођаче који праве веганске протеинске прахове, напитке и хранљиве производе без меса- и млечних производа-.
Стратегија мешања протеина:
Многи произвођачи мешају протеине сланутка са другим изворима биљних протеина (обично протеини грашка, протеини пиринча или протеини конопље) како би осигурали да производ садржи прави баланс аминокиселина и побољшао перформансе производа.
Функционална својства протеинског праха сланутка у формулацијама
Произвођачи хране желе да знају о функционалности протеина, као ио његовом нутритивном профилу. Техничке предности протеина у праху од сланутка у различитим применама укључују: Протеински прах од сланутка има неколико техничких предности, као што су:
Перформансе растворљивости:
Растворљивост протеина сланутка варира у зависности од тла и метода екстракције, величине честица, пХ вредности и услова обраде. Нове производне технологије могу помоћи у перформансама дисперзије за примену напитака.
Способност емулгирања:
Многи производи за здравље и исхрану, као што су биљни-напици, протеинска пића, сосови и мешавине који захтевају стабилан систем уља-воде, могу имати користи од природних емулгујућих својстава протеина сланутка.
Побољшање текстуре:
Протеини од сланутка пружају осећај тела и у устима и могу се користити за побољшање осећаја у устима и текстуре биљне{0}}хране и производа са високим садржајем-протеина.
Управљање укусом:
Укус протеина сланутка је благ у поређењу са неким биљним протеинима, иако се нека маска укуса, ферментација или мешање могу користити за побољшање сензорних својстава протеина сланутка.
Разлике у примени у индустрији хране и суплемената
Одлука да ли ћете користити протеине од сланутка или протеина сурутке зависиће у великој мери од специфичне употребе и маркетиншке стратегије.
Производи за спортску исхрану:
Протеин сурутке се такође још увек користи у спортској исхрани због својих добро-документованих карактеристика перформанси и познавања спортских нутрициониста међу потрошачима. Протеини од сланутка сада играју већу улогу у биљним-протеиновим праховима који су намењени потрошачима који траже алтернативе млечним производима.
Напици{0}}на биљној бази:
Разноврсност готових-за-напитака, смутија и функционалних напитака, који згодно испоручују биљни-протеински прах, чини га погодним за уградњу.
Протеинске плочице и грицкалице:
Протеин од сланутка се користи због својих нутритивних и текстурних предности у протеинским плочицама, енергетским грицкалицама, печеним производима и формулацијама за замену оброка.
Алтернативна протеинска храна:
Са својим биљним{0}}својствима, протеин од сланутка је изазвао значајан истраживачки интерес у апликацијама као што су замене за месо и млечне производе и одрживи прехрамбени производи.
Савети за формулацију за коришћење протеинског праха сланутка
Постоји неколико изазова које треба решити да би се развили производи засновани на протеинима од сланутка-, као што су дозирање, услови обраде и компатибилност састојака.
Препоручени ниво употребе:
Одговарајућа стопа укључивања је променљива за сваку категорију производа. Протеини од сланутка могу бити укључени као главни извор протеина у протеинским праховима, или оптимизовани нивои у пиву, грицкалицама и још много тога да би се обезбедила права текстура и укус.
Приступ мешању протеина:
Комплементарни приступ протеина сланутка и комплементарних биљних протеина не само да би побољшао укупни квалитет исхране, већ би такође помогао да се побољшају сензорне перформансе.
Потребно је узети у обзир пХ и услове обраде:
Због чињенице да се растворљивост и вискозитет протеина могу променити током процеса производње напитка, произвођачи пића треба да узму у обзир његову стабилност док пролази кроз различите пХ услове.
Изаберите најбоље заслађиваче и укусе:
Протеини од сланутка се обично комбинују са природним аромама, воћним прахом, састојцима какаоа и заслађивачима како би се осигурало прихватање потрошача.
Захтеви за контролу квалитета:
Пре масовне производње, произвођачи треба да размотре неколико микробиолошких захтева, нивое тешких метала, тврдње о алергенима, величину честица, садржај влаге и садржај протеина.
Разматрање стабилности и индустрије протеина сланутка у односу на протеин сурутке
Стабилност протеинских састојака је такође узета у обзир, а природа ланца снабдевања је такође важна при избору протеинских сировина.
Стабилност складиштења:
Када се чува у одговарајућој амбалажи на сувом, хладном месту, далеко од влаге и превелике топлоте, протеински прах од сланутка ће се добро чувати.
Предности етикетирања:
Протеин од сланутка се користи да подржи тврдње о производима за веганске, -биљне или млечне-тврдње без млека, како то дозвољавају локални прописи.
Флексибилност ланца снабдевања:
Протеин од сланутка омогућава произвођачима да размотре алтернативни извор протеина како би смањили ослањање на млечне састојке.
Тржишни трендови:
Како је на тржишту за биљне{0}}производе за исхрану дошло до пораста потражње, брендови суплемената, произвођачи хране и дистрибутери састојака постали су заинтересовани за протеински прах од сланутка.
Да ли је протеин од сланутка бољи од сурутке?
И протеини од сланутка и протеини сурутке имају своје предности и мане. Најбољи избор зависи од стратегије производа, циљева формулације и циљног тржишта.
Међутим, протеин сурутке је и даље добар протеин за употребу у апликацијама са високим{0}}протеинима где је растворљивост важна, а потрошачи су упознати са производом. Светски-признати протеини од сланутка је одлична опција за предузећа која производе протеинске производе-без млека, биљне{4}}и одрживе производе. Најбоља стратегија за многе произвођаче је да одреде протеински састојак који ће се користити у зависности од потреба апликације, уместо да покушавају да одреде један протеински састојак као супериорнији од другог у свим применама.
Нови протеински производи се морају развити узимајући у обзир различите аспекте, укључујући садржај протеина, сензорне перформансе, стабилност обраде, цену и захтеве маркетинга и обележавања заједно са очекивањима потрошача.
Сентиан Био пружа бесплатне узорке, ОЕМ/ОДМ прилагођене производе и професионалну техничку подршку. Контактирајте нас у било које време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВИТЕ ПОРУКУ!
ФАК
1. Да ли је протеин од сланутка бољи од протеина сурутке за биљне-производе?
Протеин од сланутка је здравији избор за биљне производе јер је протеин екстрахован из махунарки, што значи да не садржи нуспроизводе од млека-. Често се користи у веганским протеинским праховима, биљним-пићима и заменама за исхрану.
2. Може ли протеински прах од сланутка заменити протеин сурутке у формулацијама?
Протеински прах од сланутка може да се користи уместо протеина сурутке у разним производима, посебно у производима без млека{0}. Међутим, произвођачи ће морати да промене системе укуса, модификаторе текстуре и параметре обраде да би добили упоредиви производ.
3. Која је разлика између изолата протеина сланутка и изолата протеина сурутке?
Изолат протеина сланутка потиче од протеина сланутка, а изолат протеина сурутке потиче од протеина млека. Састав аминокиселина, карактеристике обраде, означавање и погодност примене су различити.
4. Колико протеина у праху од сланутка треба користити у формулацијама хране?
Дозирање протеинског праха од сланутка зависи од врсте производа, жељеног нивоа протеина, захтева за текстуром и других састојака. Произвођачи обично спроводе тестирање формулације како би одредили оптималну стопу укључивања за сваку примену.
Референце
1. Аидар, АИ, Тутунцу, С., & Озцелик, Б. (2021). Биљни{7}}извори протеина: Тренутни погледи на нутритивна и функционална својства. Фоод Ревиевс Интернатионал, 37(7), 1–25.
2. Сха, Л., & Ксионг, ИЛ (2020). Алтернативе реконструисаном месу засноване на биљним протеинима-: наука, технологија и изазови. Трендс ин Фоод Сциенце & Тецхнологи, 102, 51–61.
3. Ловедаи, СМ (2022). Протеини у храни: технолошке, нутритивне и перспективе одрживости. Годишњи преглед науке о храни и технологије, 13, 1–22.
4. Боукид, Ф. (2021). Биљни{4}}аналози од меса: Од ниског до главног тока. Еуропеан Фоод Ресеарцх анд Тецхнологи, 247, 297–308.
МцЦлементс, ДЈ, & Гроссманн, Л. (2021). Кратак преглед науке која стоји иза дизајна здраве и одрживе биљне{5}}хране. нпј Наука о храни, 5, 17.