Шта је неутрална лактаза?
Неутрална лактаза је ензим, који се обично добија из квасца Клуиверомицес лацтис, који разлаже лактозу на глукозу и галактозу при неутралном пХ (око 6,5–7). Примарно се користи у производњи млека за млеко и јогурт без-без лактозе, побољшава сварљивост и побољшава слаткоћу, помажући онима са интолеранцијом на лактозу да се изборе са симптомима као што је надимање.
Све што треба да знате
Шта је неутрална лактаза?
Неутрална лактаза, добијена из обичног квасца, може да делује у танком цреву-природном месту активности лактазе- што резултира великим повећањем количине времена доступног лактази да свари лактозу и помаже у спречавању симптома.
Да ли постоји лоша страна узимања лактазе?
Већина људи не доживљава нежељене ефекте суплемената лактазе, али они можда неће увек радити на спречавању симптома нетолеранције на лактозу. Ако не раде за одређеног појединца, та особа може и даље имати гастроинтестиналне симптоме као што је надимање.
Шта је боље, лактаид или лактаза?
Лацтаид има просечну оцену 5,3 од 10 од укупно 38 оцена на Другс.цом. 47% рецензената је пријавило позитиван ефекат, док је 50% пријавило негативан ефекат. Лактаза има просечну оцену 3,0 од 10 од укупно 134 оцене на Другс.цом.
Да ли је неко преокренуо интолеранцију на лактозу?
Само популације са дугом еволуционом историјом конзумирања млечних производа развиле су постојаност лактазе, генетску адаптацију која одржава ензим активним у одраслом добу. Пошто је овај недостатак ензима генетски или развојни, медицински консензус дуго је сматрао да сама интолеранција на лактозу није реверзибилна.
Главни детаљи:
Извор:Обично се производи ферментацијом Клуиверомицес лацтис, квасца који се користи у производњи хране.
Пријаве:Идеалан је за неутралне млечне производе, као што су млеко, кајмак и смрзнути десерти, због свог оптималног функционисања на неутралном пХ.
Предности у производњи млека:Поред побољшања сварљивости, он разлаже лактозу (-шећер ниске слаткоће) на глукозу и галактозу (које су 3–4 пута слађе), побољшавајући профил укуса и потенцијално смањујући потребу за додатним заслађивачима.
Поређење са киселом лактазом:За разлику од неутралне лактазе, кисела лактаза (често из Аспергиллус оризае) делује на нижем пХ и чешће се користи у пилулама суплемената за варење.
Нове формулације:Недавна достигнућа обухватају пелете обложене ентеричним-оцима које садрже неутралну лактазу, које преживљавају желудачну киселину и ослобађају се директно у танко црево, пружајући ефикаснији лек за нетолеранцију на лактозу.
Апликације
Када се сирово млеко и обрано млеко у праху и сурутка користе као сировине:
(1)Млечни напици (обични, воћни- и кафа- и чај и зелени чај-са укусом итд.)
(2) Ферментисано млеко (јогурт за пиће, тврди јогурт, напитак млечне киселине итд.)
(3) Сладолед
(4) Џем од млека (тип кондензованог млека)
(5) Напитак од сурутке (ојачан-протеинима)
АНАЛИТИЧКИ РЕЗУЛТАТИ
| Тест Итем | Метод / Реф. | Спецификација | Резултат | Закључак |
|---|---|---|---|---|
| Идентификација | -Захтјев за ИД/ознаку куће | кисела лактаза (-галактозидаза) | Цонформс | Пасс |
| Изглед | Висуал | Не-бели до светложути прах | Цонформс | Пасс |
| Ензимска активност | Ин{0}}кућни или АОАЦ тест | НЛТ 5,000 АЦУ/г | 5,350 АЦУ/г | Пасс |
| пХ (1% раствор) | пХ метар | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Пасс |
| Влага | Гравиметријски / УСП 731 | Мање или једнако 5,0% | 3.6% | Пасс |
| Асх | Гравиметријски / УСП 281 | Мање или једнако 5,0% | 4.1% | Пасс |
| Садржај протеина | Кјелдахлов метод | Веће или једнако 50% | 52.3% | Пасс |
| Укупан број плоча | Плате Цоунт | Мање или једнако 10.000 ЦФУ/г | 1,800 ЦФУ/г | Пасс |
| Квасац и буђ | Плате Цоунт | Мање или једнако 100 ЦФУ/г | <10 CFU/g | Пасс |
| Цолиформс | Плате Цоунт | Мање или једнако 30 ЦФУ/г | <10 CFU/g | Пасс |
| Е. цоли | Тест одсуства | Негативно / 25г | Нот Детецтед | Пасс |
| Салмонелла | Тест одсуства | Негативно / 25г | Нот Детецтед | Пасс |
| Олово (Пб) | ИЦП-МС / ИЦП-ОЕС | Мање или једнако 5 мг/кг | 0,22 мг/кг | Пасс |
| арсен (ас) | ИЦП-МС / ИЦП-ОЕС | Мање или једнако 3 мг/кг | 0,12 мг/кг | Пасс |
Производни процес
