Протеин грашкаихидролизовани протеин грашкасу исти, осим додатног ензимског процеса, који укључује даље варење протеина грашка, што резултира мањим молекулима пептида, што га чини растворљивијим и сварљивијим од стандардног протеина грашка.
Разумевање структуре протеина грашка и хидролизованог протеина грашка
И протеин грашка и хидролизовани протеин грашка се екстрахују из жутог грашка, али се производе на различите начине да би произвели различита функционална својства. Произвођачи хране, брендови додатака и стручњаци за формулацију морају знати ове разлике да би знали који састојак би био прикладнији за употребу за одређене апликације.
1. Стандардни процес производње протеина грашка
Екстракција протеина: Процес чишћења, млевења и одвајања жутог грашка се врши за екстракцију протеина.
Концентрација протеина: екстрахована протеинска фракција се третира да би се добила концентрација протеина, често користећи технологије филтрирања и сушења.
Коначна структура: Протеин је углавном присутан као протеински молекул из биљака и није промењен у секвенци аминокиселина.
Протеин грашка се обично користи и сматра се хранљивим извором биљних протеина који нуди добре могућности формулације, као неутрални извор протеина.
2. Процес производње хидролизованог протеина грашка
Ензимска хидролиза: Протеин грашка се подвргава делимичној хидролизи пептидних ланаца помоћу ензима који су за храну-.
Формирање пептида: Стварање краћих пептида, са истим саставом аминокиселина као и оригинални протеин.
Функционално побољшање: Мање пептидне структуре могу понудити побољшану дисперзибилност и побољшане интеракције са течним системима.
Хидролизовани протеин грашка није нова сировина, већ прерађена верзија протеина грашка која је погоднија за посебне намене где су својства прераде пожељнија.
Кључне разлике између протеина грашка и хидролизованог протеина грашка
1. Молекуларна структура и ниво обраде
Главна разлика између протеина грашка и хидролизованог протеина грашка је количина примењене обраде.
Протеин грашка: Садржи веће протеинске молекуле у облику целих протеина, који морају да прођу нормалне процедуре варења да би се разградили.
Хидролизовани протеин грашка: Садржи мање пептиде добијене ензимском хидролизом, што је делимично пре{0}}сварена структура протеина.
Ова структурна разлика ће утицати на понашање састојка у различитим врстама формулација, посебно у пићима, нутритивним праховима и функционалним прехрамбеним производима, за произвођаче.
2. Растворљивост и перформансе дисперзије
Приликом развоја производа на бази протеина{0}}, растворљивост је важан фактор.
Протеин грашка: Има добре функционалне карактеристике, али ће му можда бити потребни услови оптимизације обраде да би се добила глатка дисперзија.
Мањи пептидни ланци обично могу резултирати бољом интеракцијом воде, што може помоћи у уградњи у течне формулације, које се називају хидролизовани протеин грашка.
Хидролизовани протеин грашка се генерално сматра погодним за спремне-за{1}}мешање праха, бистре протеинске напитке и за ситуације у којима текстура производа игра важну улогу.
3. Карактеристике укуса и текстуре
Протеини из биљака могу имати проблема са формулацијом због њиховог природног укуса, конзистенције и текстуре.
Протеин грашка: може бити земљан и имати гушћу текстуру када се користи у високој концентрацији и није правилно обрађен.
Хидролизовани протеин грашка: Обим хидролизе може утицати на укус, вискозитет и његова сензорна својства.
Хидролизовани протеин грашка се често користи у комбинацији са системима укуса, заслађивачима или другим биљним материјалима да би се добио избалансиран крајњи производ.
Технике формулације за примену протеина грашка и хидролизованог протеина грашка
На основу врсте крајњег производа, корака процеса и жељеног ефекта производа, може се користити протеин грашка или хидролизовани протеин грашка.
1. Формуле пудера за спортску исхрану
Прашкови протеина грашка се често уграђују у биљне протеинске производе због њиховог уравнотеженог профила аминокиселина и њиховог позиционирања „чисте етикете“.
Неки од фактора који ће се морати узети у обзир приликом формулисања су:
Избор оптималне концентрације протеина.
Оптимизација система укуса за сензорно прихватање.
За повећање профила аминокиселина када је пожељан свеобухватан, у комбинацији са комплементарним биљним протеинима.
Хидролизовани протеин грашка се може користити када се жели мешати производ лаке{0}}текстуре.
2. Спремни-да-пијете протеинске напитке
За течне производе је потребна одлична дисперзија и стабилност.
Важни фактори укључују:
пХ компатибилност: Протеини могу имати различите перформансе у различитим напитцима, у зависности од пХ вредности.
Стабилност обраде формулације: Формуле треба тестирати на стабилност при пастеризацији и/или стерилизацији.
Контрола вискозитета: Превише густо може бити проблем за потрошаче.
Мањи пептиди могу бити корисни за обраду у напитцима, и из тог разлога, хидролизовани протеин грашка се може узети у обзир.
3. Функционална храна и исхрана у праху
Оба се могу користити у:
Протеинске плочице
Прашкови за замену оброка
Биљне{0}}мешавине исхране
Пекарски производи
Инстант мешавине пића
Избор се врши на основу жељене текстуре, производних машина, цене производа и његовог позиционирања.
Фактори дозирања и разматрања стабилности у производњи
У зависности од намене формулације, ниво употребе протеина грашка и хидролизованог протеина грашка ће се разликовати.
1. Препоручени фактори укључивања
Произвођачи обично процењују:
Проценат протеина који треба да буде укључен у финални производ.
Баланс укуса је побољшан на вишим нивоима протеина.
Интеракције са другим функционалним састојцима и минералима и угљеним хидратима.
Проточност и стабилност складиштења праха.
Ови тимови професионалаца углавном спроводе пилот тестирање како би установили најбољи однос инклузије, а нису сви параметри дозирања исти за све.
2. Управљање складиштењем и стабилношћу
Састојци се могу складиштити на начин који обезбеђује добар квалитет производа.
Кључне праксе укључују:
Одржавање услова за производе у хладним и сувим просторима.
Спречавање прекомерног излагања праха влази.
Одговарајући материјали за паковање са добрим својствима{0}}отпорности на влагу.
Покретање тестирања стабилности приликом развоја производа.
Хидролизовани протеин грашка и протеин грашка треба да се тестирају на рок трајања-после мешања са другим састојцима.
Избор између протеина грашка и хидролизованог протеина грашка за индустријску примену
Оба се углавном користе у зависности од захтева производа.
Протеин грашка се може користити за традиционалне протеинске прахове, хранљиве мешавине и плочице, као и у другим врстама биљних{0}}формулација које одржавају интегритет протеина.
Хидролизовани протеин грашка је идеалан за употребу у: специјализованим системима пића, инстант формулацијама и системима којима је потребна побољшана растворљивост и флексибилност обраде.
Хибридне формулације: Неке компаније комбинују то двоје да би добиле избалансиран производ који је исплатив-, има одговарајућу текстуру, хранљиво је позициониран и функционалан.
Приликом избора поузданог састојка протеина грашка, купац треба да узме у обзир садржај протеина, проценат хидролизе, величину честица, микробиолошку чистоћу, сертификате и конзистентност добављача.
Која је разлика између протеина грашка и хидролизованог протеина грашка?
Укратко, протеин грашка и хидролизовани протеин грашка имају исто биљно порекло, али имају различиту технологију обраде и функционална својства. Стандардни протеин грашка је свестрани биљни-састојак протеина који укључује нетакнуте протеинске структуре, док хидролизовани протеин грашка има мање структуре протеинских пептида које нуде већу растворљивост и јединствене формулације. Познавање ових разлика омогућиће произвођачу хране и суплемената да одабере прави састојак за праву примену, производни процес и перформансе производа.
Сентиан Био пружа бесплатне узорке, ОЕМ/ОДМ прилагођене производе и професионалну техничку подршку. Контактирајте нас у било које време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВИТЕ ПОРУКУ!
ФАК
1. Која је разлика између протеина грашка и хидролизованог протеина грашка у праху?
Протеински прах грашка је цео протеински прах екстрахован из жутог грашка, а хидролизовани протеински прах грашка је мешавина пептида након ензимске хидролизе. Кључна разлика је ниво обраде, што резултира различитом растворљивошћу, текстуром и перформансама формулације.
2. Да ли је хидролизовани протеин грашка бољи за пиће од обичног протеина грашка?
Мањи пептиди из хидролизата могу понудити предности за одређене производе пића, као што су дисперзија и смањени проблеми са текстуром. Оптимални избор, међутим, зависи од пуног скупа рецепата, услова обраде и жељених својстава производа.
3. Како се прави хидролизовани протеин грашка?
Хидролизовани протеин грашка се прави поступком коришћења ензима{0}}за храну за разградњу протеина грашка. У контролисаној хидролизи, неки протеински ланци се секу на мање пептиде, а извор оригиналног биљног протеина се задржава.
4. Да ли се протеин грашка и хидролизовани протеин грашка могу користити заједно?
Да. Неки произвођачи користе мешавину протеина грашка и хидролизованог протеина грашка да уравнотеже исхрану, сензорне карактеристике, ефикасност производње и трошкове производње.
Референце
1. Царбонаро, М., Маселли, П., & Нуцара, А. (2021). Структурни аспекти протеина махунарки и њихова функционална својства у примени у храни. Храна, 10(4), 821.
2. Лам, АЦИ, Цан Караца, А., Тилер, РТ, и Ницкерсон, МТ (2021). Изолати протеина грашка: структура, функционалност и примена у прехрамбеним системима. Фоод Ресеарцх Интернатионал, 141, 110101.
3. Гао, И., Ли, Д., Лиу, Кс., & Цхен, Кс. (2022). Недавна достигнућа у хидролизи биљних протеина и развоју функционалних састојака у храни заснованој на пептидима{7}}. Трендс ин Фоод Сциенце & Тецхнологи, 119, 326–338.
4. МцЦлементс, ДЈ, Гроссманн, Л., & Цхен, Ј. (2023). Улога биљних протеина у развоју следеће{7}}генерације одрживе хране. Аннуал Ревиев оф Фоод Сциенце анд Тецхнологи, 14, 87–108.