Шта је пектиназа?
Пектиназа је група ензима (укључујући полигалактуроназу и пектин лиазу) који катализују разградњу пектина, структурног полисахарида који се налази у зидовима биљних ћелија. Индустријски се користи за бистрење воћних сокова, повећање приноса вина и уклањање сржи из цитруса, обично добијених од гљива попут Аспергиллус нигер.
Све што треба да знате
За шта се користи пектиназа?
Пектиназа се углавном користи за разлагање пектина у биљним{0}}сировима. У индустријској преради, обично се примењује за екстракцију и бистрење сока, прераду вина и одабране системе прераде засноване на биљци где је потребно смањење вискозитета, боље одвајање и побољшана филтрација.
Које индустрије могу да користе пектиназу?
Пектиназа се широко користи у преради хране и пића, посебно у производњи сокова од воћа и поврћа, производњи вина и другим апликацијама за прераду биљног{0}}материјала. У зависности од типа ензима, може се користити и у процесима који нису-прехрамбени, као што су третмани везани за текстил или влакна{3}}.
Како да знам да ли је ваша пектиназа погодна за мој процес?
Избор пектиназе обично зависи од вашег сировог материјала, пХ опсега, температуре процеса, времена третмана, нивоа вискозитета, циља бистрења и дизајна процеса у наставку. За Б2Б пројекте, најбоље је ускладити ензим са стварном апликацијом, а не бирати само према броју активности.
Да ли је ваша пектиназа погодна за бистрење сокова?
Да. Пектиназа се обично користи у преради сокова како би се смањио вискозитет, побољшало ослобађање сока, подржало бистрење и помогло у перформансама филтрације. Различите сировине могу захтевати различите профиле активности ензима и препоруке за дозирање.
Главни детаљи:
Како то ради:Разлаже пектин на мање, растворљиве фрагменте, смањујући вискозитет и омекшавајући биљна ткива.
Индустријска употреба:Првенствено се користи у преради сокова, вина и хране за побољшање текстуре, побољшање екстракције боје и бистрење течности.
Оптимални услови:Пектиназа је најефикаснија у киселим срединама (пХ4,0--5,5) и најбоље функционише између 18∘Ц и 40∘Ц, иако су неки препарати стабилни до 61∘Ц.
Употреба:За, рецимо, бистрење цитруса, препоручује се концентрација течне пектиназе од 1% која се додаје у сок и остави да одстоји 30-60 минута.
Складиштење:Често је хигроскопан и треба га чувати у хладном (2-8∘Ц), сувом окружењу да би се одржала стабилност.
Функција у телу:Пектиназу не синтетишу људске или животињске ћелије. Дакле, нема урођену улогу у варењу људи, иако се користи за прераду хране пре конзумирања.
Нежељени ефекти:Иако се широко користе у преради хране, специфични медицински нежељени ефекти концентрованих ензима нису широко документовани за потрошњу. Обично се производи од Аспергиллус нигер и у великој мери се сматра безбедним за примену у прехрамбеној индустрији.
АНАЛИТИЧКИ РЕЗУЛТАТИ
| Тест Итем | Метод / Реф. | Спецификација | Резултат | Закључак |
|---|---|---|---|---|
| Идентификација | -Захтјев за ИД/ознаку куће | Пектиназа | Цонформс | Пасс |
| Изглед | Висуал | Пудер без преплануле боје{0}} | Светло жути пудер | Пасс |
| Ензимска активност | Тест ендо-полигалактуроназе/метода добављача | НЛТ 300 Ендо{1}}ПГ/г | 328 Ендо{1}}ПГ/г | Пасс |
| Дефиниција јединице активности | Јединица коју дефинише добављач{0} | Само пријави | Пријављен ендо{0}}ПГ/г | Пасс |
| Мирис и укус | Органолептички | Без увредљивог мириса и укуса | Цонформс | Пасс |
| Растворљивост | Тест растворљивости у води | Растворљив у води | Цонформс | Пасс |
| пХ (1% раствор) | пХ метар | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Пасс |
| Губитак при сушењу | Гравиметријска | Мање или једнако 8,0% | 4.5% | Пасс |
| Олово (Пб) | ИЦП-МС / ИЦП-ОЕС | Мање или једнако 5,0 мг/кг | 0,22 мг/кг | Пасс |
| арсен (ас) | ИЦП-МС / ИЦП-ОЕС | Мање или једнако 3,0 мг/кг | 0,11 мг/кг | Пасс |
| кадмијум (Цд) | ИЦП-МС / ИЦП-ОЕС | Мање или једнако 0,5 мг/кг | < 0.05 mg/kg | Пасс |
| жива (Хг) | ИЦП-МС / ИЦП-ОЕС | Мање или једнако 0,5 мг/кг | < 0.01 mg/kg | Пасс |
| Укупно |
Производни процес
