Шта је малтогена амилаза?
Малтогена амилаза је ензим који се широко користи у пекарској индустрији да продужи рок трајања хлеба, побољша мекоћу мрвица и побољша еластичност. Делује тако што хидролизује скроб у малтозу, чиме се смањује -устајање (ретроградација скроба). Делује као чиста-ознака, средство против-старења теста.
Све што треба да знате
Шта је малтогена амилаза?
Једноставним речима, малтогена амилаза је хидролитички ензим који разлаже скроб у меки шећер.
Који ниво амилазе је забрињавајући?
Ниво амилазе се генерално сматра забрињавајућим, посебно за акутни панкреатитис, када је три или више пута већи од горње границе нормале (УЛН). Док су нормални нивои у крви типично 30 до 110-220 У/Л, дијагноза тешког панкреатитиса често укључује вредности које прелазе 300-400 У/Л.
Које намирнице су богате амилазом?
Храна богата амилазом{0}} помаже у разградњи сложених угљених хидрата (скробова) у шећере, помажући варењу. Најбољи извори укључују зреле банане, манго, папају и сирови мед. Поред тога, проклијала или проклијала зрна (као што су пшеница, пиринач, јечам и просо) и ферментисана храна попут кефира, кимчија и киселог купуса имају висок садржај амилазе за варење.
Да ли је амилаза добра или лоша за вас?
Амилаза је есенцијални ензим који производи панкреас и пљувачне жлезде и који разлаже угљене хидрате. То је добро и неопходно за варење. Међутим, високи нивои у крви указују на то да је панкреас упаљен или оштећен, обично због стања као што је панкреатитис, док веома низак ниво може указивати на оштећење панкреаса или бубрега.
Главни детаљи:
Функција:То је ензим који делује егзо{0}}које разлаже скробне полисахариде са не-краја да би се произвела малтоза.
Предности печења:Пружа дуготрајну-мекоћу и влагу хлебу и пекарским производима, смањујући расипање производа и омогућавајући проширене дистрибутивне мреже.
Побољшање теста:Побољшава структуру теста и олакшава руковање.
Чиста етикета:Често се користи као алтернатива хемијским емулгаторима за одржавање свежине производа.
безбедност:Опште је признат као безбедан (ГРАС) за употребу у печењу, који се обично производи од сојева Бациллус.
Пријаве:Примарно се користи у пекарским производима (хлеб, колачи), али и у пиварству и за производњу специфичних{0}}сирупа на бази скроба.
Кључна храна{0}}богата амилазом
воће:Зреле банане (садрже амилазу и малтазу), манго (садржај амилазе се повећава како сазревају) и папају.
Проклијале житарице и махунарке:Клијање повећава активност ензима, чинећи проклијалу пшеницу, јечам и сочиво одличним изворима.
Амилаза-богато брашно (АРФ):Направљен од проклијалих житарица (пшеница, пиринач, раги) и махунарки (моонг), ово се често додаје у кашу за бебе ради побољшања сварљивости.
Ферментисана храна:Сирови мед, кимчи, кисели купус, јогурт и кефир.
Други:Авокадо и киви.
Савети за максимизирање уноса амилазе
Једите сирово:Топлота уништава пробавне ензиме, па уживајте у воћу и ферментисаној храни сировим.
Добро жваћи:Амилаза пљувачке почиње да разграђује скроб пре него што стигне до вашег стомака.
Пробајте да проклијате:Клијање махунарки или житарица код куће повећава њихов садржај амилазе.
АНАЛИТИЧКИ РЕЗУЛТАТИ
| Тест Итем | Метод / Реф. | Спецификација | Резултат | Закључак |
|---|---|---|---|---|
| Идентификација | -Захтјев за ИД/ознаку куће | малтогена амилаза (ЕЦ 3.2.1.133) | Цонформс | Пасс |
| Изглед | Висуал | Бели до светло жути прах | Светло жути прах | Пасс |
| Ензимска активност | Анализа амилазе / метода добављача | НЛТ 20.000 У/г | 21,400 U/g | Пасс |
| Дефиниција јединице активности | Јединица коју дефинише добављач{0} | Само пријави | У/г пријављено | Пасс |
| пХ (1% раствор) | пХ метар | 4.5 – 7.0 | 5.6 | Пасс |
| Губитак при сушењу | Гравиметријски / УСП 731 | Мање или једнако 8,0% | 4.2% | Пасс |
| Олово (Пб) | ИЦП-МС / ИЦП-ОЕС | Мање или једнако 5,0 мг/кг | 0,15 мг/кг | Пасс |
| арсен (ас) | ИЦП-МС / ИЦП-ОЕС | Мање или једнако 3,0 мг/кг | 0,08 мг/кг | Пасс |
| кадмијум (Цд) | ИЦП-МС / ИЦП-ОЕС | Мање или једнако 0,5 мг/кг | < 0.05 mg/kg | Пасс |
| жива (Хг) | ИЦП-МС / ИЦП-ОЕС | Мање или једнако 0,5 мг/кг | < 0.01 mg/kg | Пасс |
| Укупан број плоча | Број плоча | Мање или једнако 50.000 ЦФУ/г | 1,2 × 10³ ЦФУ/г | Пасс |
| Цолиформс | Број плоча | Мање или једнако 30 ЦФУ/г | < 10 CFU/g | Пасс |
| Е. цоли | Тест одсуства | Негативно / 25г | Нот Детецтед | Пасс |
| Салмонелла | Тест одсуства | Негативно / 25г | Нот Детецтед | Пасс |
Производни процес
